Eén open haard, één kaart die met de maand meebeweegt, dertig stoelen aan de werf van de Oudegracht. Sintel kookt op hout — traag waar het moet, schroeiend waar het kan.
gerookte paling, mierikswortel, dille-olie
gepofte ui, merg, jus van gebrande sjalot
gepocheerde vijg, roomijs van geroosterd brood
De haard gaat om drie uur 's middags aan en bepaalt de rest van de avond. Eiken voor de gloed, beuken voor de rook, en de sintels — die zijn voor de groenten, die er uren in liggen tot ze zwart en zacht zijn.
Koken op vuur is geen truc, het is een tempo. Sommige dingen gaan in twintig seconden, andere in vier uur. Wij plannen de kaart erop, elke maand opnieuw.
Femke schenkt wijnen van kleine Europese huizen die met de hand oogsten en weinig ingrijpen. Bij het arrangement kiest zij per gang; van elke fles vertelt ze in één zin waarom die er staat — langer alleen als u ernaar vraagt.
Wijnarrangement 4 glazen — 42 · alcoholvrij arrangement — 28
Dertig stoelen, één zitting per avond. Reserveren is geen formaliteit maar een noodzaak — vooral vrijdag en zaterdag.
Dinsdag t/m zaterdag vanaf 18:00