Sintel zit in een werfkelder aan de Oudegracht — gewelven van zeven eeuwen oud, twee trappen onder straatniveau, de gracht voor de deur. Toen Thomas de ruimte in 2021 vond, stond er één ding vast: hier hoort vuur.
De haard is gemetseld op de plek waar ooit de stookplaats van het pakhuis zat. De schoorsteen trekt door het oorspronkelijke rookkanaal. Wat wij doen is dus minder nieuw dan het klinkt — we zijn alleen de eersten in driehonderd jaar die er weer op koken.
Dertig stoelen, één zitting per avond. Geen muziek harder dan het gesprek, geen klok aan de muur. In de zomer liggen er zes tafels buiten aan het water; in de winter is de haard het uitzicht.
Kookte bij sterrenzaken in Gent en Kopenhagen en kwam terug naar Utrecht om eenvoudiger te koken: één vuur, één oogst, één kaart die elke maand verandert. "Het vuur beslist het laatste woord — ik onderhandel alleen."
Schenkt laag-interventie wijnen uit kleine Europese huizen en weet bij elk gerecht waarom juist díe fles. Vraag naar de kelderkaart: twaalf flessen die nergens anders in Nederland op tafel komen.
De kaart verandert met de maand — wat u vandaag leest, is er volgende maand misschien niet meer. Dat is geen dreigement, dat is het idee.
Dinsdag t/m zaterdag vanaf 18:00