Vier voorgerechten, vier van het vuur, drie
om te eindigen. Liever niet kiezen? Het menu Sintel is vijf gangen uit deze kaart
voor 68, met wijnarrangement 110.
Om te beginnen
Zuurdesem van de gloed
gekarnde boter, as-zout
6
Rode biet uit de sintels
gerookte paling, mierikswortel, dille-olie
16
Coquille van de plancha
beurre blanc van gebrande prei, hazelnoot
19
Tartaar van rund
gerookte eidooier, augurk, brioche van de gril
17
Van het vuur
Hele knolselderij, 4 uur in de as
paddestoelenjus, oude Beemster, bieslook
26
Kabeljauw op de graat
gegrilde little gem, vin jaune, mosselsaus
31
Bavette, houtskool
gepofte ui, merg, jus van gebrande sjalot
34
Ribstuk voor twee, 900 gram
van de open haard, gerijpt op eigen kelder — 55 p.p.
Om te eindigen
Gebrande room
gepocheerde vijg, roomijs van geroosterd brood
12
Chocolade en rook
gerookte ganache, karnemelkijs, olijfolie
13
Kazen van de lage landen
vijf stuks, kletzenbrood, appelstroop
16
Allergieën of dieetwensen? Meld het bij de reservering — het
vuur is flexibeler dan het lijkt. Prijzen in euro's, inclusief btw.